宜春柒醋，百年傳承，嘉瑞釀造

春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒，中國文化的博大精深影響著世界，中國二十四節氣成為了世界級遺產。在江西宜春有這么一款根據二十四節氣釀造的大自然賜予的禮物——柒醋。柒醋在宜春流傳了1200多年的歷史，因有柒道工藝，釀造時間需要二十四節氣中的柒個節氣，每個工序都要柒次或柒天，唐朝袁州刺史韓愈賜名為“柒醋”。柒醋的原材料為非轉基因早米、溫湯富硒溫泉水和桃楊枝，根據大自然氣候的變化，清明開始，大暑結束，自然發酵而成，柒醋與其他醋不同之處就在于原材料與味道之純，用途之廣——可調味，可內服，可入藥，可外用。然而這樣一款有歷史、有故事、高品質的產品卻在宜春失傳了。為了保護文化遺產，讓非遺活態生存，創始人以復興和發揚光大傳統工藝為使命，創辦了明月山溫泉風景名勝區溫湯鎮嘉瑞釀造坊，使得非遺柒醋工藝得以傳承下去。

宜春嘉瑞釀造坊坐落于山清水秀的國家5A風景名勝區明月山腳下的溫湯鎮，主要生產加工食用醋，公司產品有三種，分別為養生醋、調味醋、調味料酒。其中養生醋宜春柒醋為主打產品，此款醋也是宜春市非物質文化遺產項目，公司致力于用宜春的好水，開發出高品質的深加工產品為使命，變水為寶，讓宜春特色調味品走向全國市場。

嘉瑞釀造坊釀造出的宜春柒醋產品與眾不同，而其特別之處就在于釀造工藝特別講究。與普通的米醋不同，宜春柒醋是根據時令的變化和溫度的變化發酵而成。在每年我國的清明時節，取清明之水，將大米浸泡七天，七天之后再將大米過濾起來，用籮筐裝起來固態發酵七天，七天之后，再將二次發酵之后的大米曝曬至可揉搓成粉末狀，在我國二十四節氣中的小滿之日，再將曝曬之后的大米，按米和泉水的標準比例倒入缸內發酵，在每個缸內加入七根桃樹枝，并每日用桃樹枝攪拌七次。本次發酵至我國二十四節氣中的大暑之日，將醋起缸，過濾，加入少許鹽，裝瓶封裝，經暴曬至深黃色，才是成品。全程無需添加任何化學添加劑，釀出來的醋香醇可口，酸香綿柔，且用途很多。柒醋是零添加釀造而成，故而保質期特別長，越陳越好，越留越紅，陳柒醋在民間的價格已達到幾十元一斤，諸多百姓都是用來養生，有降血壓、軟化血管、美容養顏之功效。因為桃枝具有藥用功效，具有活血祛風通絡的作用，故而桃枝釀造的柒醋普遍被用于外用。外用于筋骨勞損、骨質增生患者，或是落枕，直接柒醋用來按摩患處，使柒醋被皮膚吸收，滲透，效果顯著。

公司產品介紹：

l 明月柒釀原漿米醋

所謂“原漿米醋”是指完全零添加，而且未經過調和的第一道醋原汁。由于原漿米醋未添加任何防腐劑、增色劑、冰醋酸等化學原料，而且能保證100%優質大米釀造原料，所以比較天然，營養價值也高，更有益于健康。真正的原漿米醋聞起來醋味很足，但比較柔和，溫潤回甘。

l 醋泡生姜

醋泡生姜，采用宜春本地種植的富硒小黃姜，純手工制作而成。配料為：原漿米醋、冰糖、小黃姜、鹽，是一種養生的方法，具有養胃、減肥、防脫發，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。

l 純糧含硒料酒

采用陳年米酒、富硒水、香辛料制作而成，料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中，料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；含有多種維生素和微量元素，而且能使菜肴的營養更加豐富。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。

l 蜂蜜柒醋

原材料為宜春柒醋和純蜂蜜按標準比例配置，醋加蜂蜜具有排毒清顏，潤腸通便，美容減肥的功效。蜂蜜具有潤腸通便，排毒解毒的作用。醋含有的氨基酸和多種礦物質能夠起到燃燒脂肪的作用。而醋和蜂蜜則能夠促進人體脂肪的消耗，促進消化，減少脂肪在體內堆積，達到控制體重的效果。

l 糖醋蒜瓣

大蒜，辛溫，歸脾胃肺經，有消腫、解毒、殺蟲的作用，可用于治療用，可用于治療癰癤、腫毒、癬瘡，可以治療一切腫毒。大蒜解毒作用比較強，可以治療輔助肺結核、痢疾、腹瀉。大蒜醋泡后本身辛熱作用大減，代之以酸味，酸入肝，膽汁為肝之余氣，所以酸味食物容易助消化。大蒜從解毒為主的食物變成消食為主，而偏于開胃消食，對消除油膩有一定作用，且醋制后有活血作用，多吃油膩食物會滋生濕熱，影響氣機所以會產生淤血，大蒜醋泡后其活血作用會舒暢氣機，所以長期食用對健康有好處。

l 醋泡黑豆

醋泡黑豆是用黑豆、醋制作的一道家常菜。黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效。

l 醋泡花生

醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

宜春嘉瑞釀造坊運營以來，使得宜春失傳上百年的柒醋釀造技藝得以傳承和保護，保留住了宜春的歷史文化和獨特的釀造技術。除此之外，公司目前還帶動100多名農村勞動力就業。未來三年公司發展壯大，可直接或間接帶動農村勞動力就業1000多人。

近三年，宜春嘉瑞釀造坊已經成功申請并成立了宜春柒醋非物質文化遺產項目傳承基地以及食品加工基地，開發出三大系列8種柒醋產品，深受市場歡迎。未來三到五年，公司將通過融資招募合伙人，擴大企業發展規模，實現公司工廠生產標準化和智能化，籌建柒醋文化館，培養更多的工藝傳承人，將宜春柒醋做成江西代表性名醋，走向全國乃至世界市場。